12.05.2008 | Ecrit par Michael Dupuy | Catégorie : Blog
La préparation des makis se fait en plusieurs étapes et demande un minimum de rigueur, pour connaître la réussite petit scarabée. La matière première, l’élément le plus important dans la recette des makis est tout simplement le riz. Vous allez me dire : « Et le saumon dans tout ça ? ».
Je vous répondrai simplement, à part l’élever vous même dans un aquarium, je ne peux que vous inciter à bien le sélectionner chez votre poissonnier. Mais on en parlera dans un autre article culinaire.
Dans cet article nous allons donc nous intéresser à la préparation du riz pour faire des makis. Je vais vous livrer mes petites astuces qui feront de vous le roi du détail. Dites-vous bien une chose avant d’entreprendre quoique se soit : se sont les détails au final qui feront de vos makis, des makis d’exception.
Alors allons-y Alonso, de quoi avons-nous besoin pour cette recette, ingrédients maestro :
- Rice Cooker, en français ça donne un cuiseur de riz (voir la photo plus bas)
- Du riz spécial maki, allez pour cela dans un magasin chinois ou alors pour dépanner, utilisez du riz Basmati
- Du vinaigre de riz
- D’un saladier
Première étape : Le lavage du riz
Cette étape est primordiale et fera la différence. Pourquoi nettoyer votre riz ? Tout simplement pour enlever l’amidon qui rend votre riz trop gras et peut nuire à son goût. Commencez par prendre la dosette fournie avec votre cuiseur et mettre l’équivalent de deux pots complets. Versez-le tout dans le fond de votre saladier.
Après avoir bien dosé le riz vous allez à présent verser de l’eau dans votre saladier de façon à ce que le riz en soit totalement recouvert avec au moins 5 centimètres au-dessus. Mélangez l’eau et le riz avec vos mains de façon à le nettoyer. La couleur de l’eau va commencer alors à se blanchir. C’est normal, c’est l’amidon qui s’en va. Videz l’eau du saladier puis remettre de nouveau une bonne quantité. Remuez l’ensemble de façon à ce que l’eau lave correctement le riz. Cette opération peut être renouvelée au moins cinq fois. De toute façon vous ne devez pas vous arrêter tant que l’eau obtenue n’est pas limpide. Si tel est le cas ce la veut dire que votre riz est bien lavé et prêt à être cuit. Cette petite astuce marche aussi pour d’autre plat. Penser à laver votre riz, le goût ne sera que meilleur !
Deuxième étape : La cuisson du riz
Une fois que vous avez jugé que votre riz est propre vous pouvez commencer à le préparer pour sa cuisson. Vous avez besoin pour cela d’un Rice Cooker. Il s’agit en français d’un appareil pour cuire le riz. Cette invention est tout simplement géniale et vous fera faire à chaque occasion du riz parfaitement cuit. Cet investissement est raisonnable, les prix peuvent aller de 15 euros jusqu’à 70 euros environ. Cette machine vous permet simplement de cuire le riz à la température souhaitée et le maintenir au chaud une fois le processus terminé. A titre d’exemple elle devine la quantité de riz embarqué et adapte le temps de cuisson. Si ce n’est pas magnifique tout ça ! Pour les personnes ne possédant pas cet appareil vous pouvez cuire votre riz avec la bonne vieille casserole et l’égoutter ensuite.
Versez dans l’auto cuiseur votre riz et ajouter de l’eau jusqu’aux rainures qui sont indiquées pour chaque quantité de riz. Dans notre exemple nous avons utilisé deux pots, nous allons donc nous arrêter au trait numéro deux. Autre petite astuce pour la cuisson du riz, prenez du vinaigre de riz et versez-le dans le cuiseur. En général j’utilise une cuillère à café par pot, nous allons donc verser ici deux cuillerées.
Voila vous pouvez enclencher le bouton de démarrage et vaquer à d’autres occupations en attendant. En général il faut compter une bonne vingtaine de minutes pour la cuisson. Une fois le « bip » entendu votre riz est prêt pour la préparation des makis. Mais ça se sera dans notre prochain article de cuisine…
Michael Dupuy | www.michaeldupuy.fr
Permettez-moi, cher Michael, de vous recommander du riz gluant (riz rond) à la place du riz basmati, et vous donner un secret de cuisson qui peut remplacer le « rice cooker » (sauf pour la tenue au chaud, ce qui pour les makis n’est pas un pb) :
- dans un saladier, mettre pour 1 dose de riz 1,5 dose d’eau (et 1 cuiller à café de vinaigre de riz si riz pour makis),
- couvrir avec une assiette placer à l’envers comme un couvercle et mettre au micro-onde 5mn à puissance maxi puis 10 mn à puissance moyenne.
Cela ne salit ni casserole ni cuiseur pour un effet 100% identique. Mais chut ! C’est un secret (qui risque de ruiner le commerce des frères Tang en importation de rice-cookers !)
Merci beaucoup pour cette astuce absolument géniale !
Je n’ai pas de cuiseur à riz et le résultat est toujours assez « aléatoire » à la casserolle.
Mon riz était parfait au micro ondes et mes makis délicieux !
J’ai un autre secret culinaire, qui épatera vos amis et qui est très bon marché et ultradiététique sans sucre et sans graisse ni oeuf, celui de la glace à la banane :
- éplucher une ou des bananes,
- les envelopper de film plastique pour micro-onde,
- les congeler telles quelles,
- les sortir peu avant l’heure du dessert et attendre 5 mn (pour qu’elles ne soient pas trop dures),
- les passer au mixeur.
Et voilà, c’est prêt à servir ! Crémeux à souhait …
Bonjour Marie-Anne,
Vos contributions sont tout à fait intéressantes et si vous avez des photos et l’envie de rédiger des recettes, faite-le moi savoir je publierai vos articles sur le site.
Cordialement,
Michael Dupuy
http://www.michaeldupuy.fr
Merci Michael,
J’aime cuisiner et j’en tiens le goût, l’expertise et les petits secrets de ma mère. Mais je suis très occupée par ma profession, mes 3 enfants et … la politique, les réflexions sur l’actualité, la philosophie, la crise financière, la poésie aussi et mes blogs (voir mon site si cela vous intéresse).
Je vous livre un autre secret de gateau type brownie de ma maman hyper bon et hyper facile à faire. Faites des fiches si vous voulez …
Brownie aux marrons, amandes et chocolat :
5 oeufs, 1 boite de 500 g de crème de marron (je dis bien crème, sucrée, pas de la purée !!), 3 c. à soupe de cacao non sucré, 100 g de poudre d’amande, 200 g de beurre fondu, une pincée de sel.
Battre les oeufs entiers à la fourchette. Ajouter la poudre d’amande+la pincée de sel+ le cacao en poudre+ la crème de marron, puis le beurre fondu. Bien mélanger. Si vous voulez ajouter des noix. Beurrer le moule et mettre un papier sulfurisé au fond du moule. Verser la pâte dans le moule et cuire 35 mn au four th.6 (vérifier avec la pointe d’un couteau en fin de cuisson, à ce qu’elle ressorte sans adhésion de pâte).
Bon appétit !!!